Eine gut geplante vegane Ernährung ist meist reich an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten – und damit an Ballaststoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Damit verbinden sich mehrere mögliche Vorteile.
In Studien wird eine pflanzenbasierte Ernährung häufig mit günstigeren Blutfettwerten, niedrigerem Körpergewicht und einem geringeren Risiko für einige Zivilisationskrankheiten in Verbindung gebracht. Viele dieser Effekte hängen aber davon ab, dass tatsächlich vollwertig gegessen wird – eine Ernährung aus Pommes, Zucker und stark verarbeiteten Ersatzprodukten ist ebenfalls „vegan“, aber nicht automatisch gesund.
