Das Prinzip: Erlaubt ist alles Pflanzliche sowie tierische Erzeugnisse, für die kein Tier getötet werden muss. Ausgeschlossen ist alles, was Fleisch eines Tieres enthält – auch versteckt, etwa Gelatine, Schmalz oder Fischbestandteile in Fertigprodukten und manchen Käsesorten (tierisches Lab).

Vegetarier haben es bei der Nährstoffversorgung leichter als Veganer, doch einige Nährstoffe bleiben potenziell kritisch – vor allem, weil Fleisch und Fisch als Hauptquellen wegfallen.

Ebenfalls Aufmerksamkeit verdienen Jod, Zink und Vitamin D. Wer nur wenige Eier und Milchprodukte isst, sollte seine Versorgung ähnlich sorgfältig planen wie bei veganer Ernährung. Regelmäßige Blutwertkontrollen geben Sicherheit.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE). Vegetarische Ernährung / potenziell kritische Nährstoffe. dge.de.

https://www.dge.de/

Vegetarier verzichten auf das Fleisch getöteter Tiere – also auf Fleisch, Wurst, Fisch und Meeresfrüchte. Produkte, die vom lebenden Tier stammen, sind dagegen erlaubt. Der verbreitetste Typ ist der Ovo-Lacto-Vegetarismus, bei dem sowohl Eier als auch Milchprodukte gegessen werden.

Innerhalb des Vegetarismus gibt es Abstufungen: Lacto-Vegetarier essen Milchprodukte, aber keine Eier; Ovo-Vegetarier umgekehrt Eier, aber keine Milch. Auch Honig ist – anders als bei streng veganer Ernährung – meist erlaubt.

Vegetarisch zu essen muss nicht teuer sein: Hülsenfrüchte, Getreide, Eier, Gemüse und einfache Milchprodukte sind preiswerte Eiweiß- und Nährstoffquellen. Teurer wird es vor allem bei verarbeiteten Fleischersatzprodukten – vegetarische Schnitzel, Aufschnitt oder Fertiggerichte kosten häufig mehr als vergleichbare Grundzutaten und sind oft stark verarbeitet. Wer den Fokus auf unverarbeitete Lebensmittel legt, ernährt sich meist günstiger und nährstoffreicher.